Recetas de Cocina

Recetas de Cocina Chilena
Pastel de Choclo
	10 choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.) ½ ó ¾ Lt. Leche Sal pimienta 3 cebollas picadas finas 3 cucharaditas ají de color orégano comino 330 grs. Posta molida (1 - ½ taza) 2 tabletas Caldo de Carne Maggi 6 presas pollo cocidas o asadas (optativo) 2 cucharadas pasas sultanitas 2 huevos duros rebanados 6 a 10 aceitunas 3 ó 4 cucharadas azúcar granulada, para espolvorear Cocine el choclo a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinado, añada pequeñas cantidades de la leche. Deben quedar cremosos, por lo tanto añada más leche si fuese necesario. Sazone con sal y pimienta. Salte la cebolla en el aceite, añada el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida, añada las tabletas de Caldo Maggi disueltas en 1 taza de agua y deje cocer unos minutos a fuego suave. Vierta este pino a una fuente o individuales. Distribuya en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubra completamente con la mezcla de choclo. Espolvoree con el azúcar y lleve a horno caliente con llama vertical a gratinar. Retirar y sirva inmediatamente.
Ensalada Chilena
	4 a 6 tomates 1 cebolla grande picada fina Sal, pimienta Aceite 1 ó 2 ajíes verdes 1 cucharadita perejil o cilantro picado fino Pele los tomates y corte en trozos de tamaño mediano Amortigüe la cebolla dejándola mezclada con bastante sal durante ¼ de hora por lo menos. Después enjuague con agua y deje escurrir. Mezcle los tomates con la cebolla y aliñe con aceite, sal, pimienta y ají al gusto. Sirva recién aliñada y si desea, espolvoreada con perejil o cilantro.
Huesillos con Mote
	1 kg huesillos ¾ taza azúcar granulada 2 ó 3 tazas mote Lave los huesos en agua corriente y déjelos remojar de un día para otro Cueza los huesillos en bastante agua fría (el agua debe sobrepasar 5 cm. Más o menos en el nivel de los huesillos) hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar en su jugo. Cueza el mote en bastante agua hirviendo y durante 5 minutos. Escurra y añádalo a los huesillos. Sirva frío.
Sopaipillas
	3 - ½ tazas harina cernida 1 cucharadita rasa sal 1 taza zapallo cocido y molido (1/4 k aprox.) 80 grs. manteca, aceite o manteca para freír Almíbar de chancaca ½ k chancaca 1 taza azúcar granulada 1 cascarita de limón o naranja 3 cucharaditas colmadas de maicena (optativo) Mezcle la chancaca con el azúcar granulada, las cascaritas de limón y 4 tazas de agua. Deje hervir a fuego suave y tapado hasta que se deshaga la chancaca y azúcar. Si lo desea, añada la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Mezcle la harina con los Polvos Imperial y sal, añada el zapallo molido y la manteca derretida y tibia. Amase bien sobre tabla enharinada, extienda con el uslero dejando de 3mm de grosor. Corte las sopaipillas del diámetro deseado (7cm. aprox.), pínchelas con un tenedor y fríalas en abundante aceite o manteca caliente. Haga hervir las sopaipillas en el almíbar de chancaca unos minutos y sirva calientes.
Calzones Rotos
	3 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear 1/2 taza de azucar flor cernida 2 cucharaditas de mantequilla 1 huevo 2 yemas 1 cucharadita de cascara de limon rayado 1 cuharada de aguardiente aceite para freir Preparacion: hacer una masa con la harina,polvos de hornear, azucar flor,huevos, agregar mantequilla ablandada. sobar. agregar agua si es necesario. uslear sobre tabla enharinada hasta dejar la masa de 1/2 cm. de grozor. cortar rectangulos de 10cm. por 5cm. hacerles un corte vertical de 3cm. y pasar un extremo del rectangulo por este hojal. freir en aceite caliente,escurrir , sobre papel absorvente y espolvorear azucar flor.
Pan Amasado

Torta Mil Hojas
	Cantidad : 25 personas Tiempo de preparación 2 horas Grado de dificultad laboriosa 6 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear 1/4 Kg de margarina o mantequilla 8 yemas 1/2 vaso de pisco 1 taza de leche PREPARATION: Se pone la harina en un bol; haga un hueco en el centro y agregue el resto de los ingredientes. Se mezcla todo con la mano (no amasar), se divide en 20 partes iguales y se cortan círculos de 25 cm. de diámetro mas o menos Pínchelos con un tenedor y cuézalos a horno caliente sobre las latas del horno enmantequillada RELLENO: 3 tazas de manjar blanco 5 lúcumas 1 taza de nueces peladas y molidas PREPARATION: Pele las lúcumas y páselas por cedazo. Agregue poco a poco el manjar, para que le mezcla quede bien hecha. Luego rellene y cubra la torta con esta mezcla; se adorna con nueces molidas y una hojarasca también molida. Se puede rellar también con manjar solo o mermelada de damasco
Empanadas de Horno
	Para 12 empanadas - Preparacion 2 horas - coccion : 1 hora. 1/2 k. de carne molida 1/2 kilo de grasa empella derretida 3 ajies cacho de cabra 4 cebollas grandes 3 huevos duros 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de aji de color Sal. Masa : 1 kilo de harina 1 taza de grasa derretida 0.5 taza de leche tibia 0.5 taza de salmuera caliente Preparacion : Pique la grasa empella, derritala y separela de los chicharrones con ayuda de un colador. Machaque el aji con un poco de agua y mezcle con la mitad de la grasa ya derretida. Ponga a cocer la carne, pique cebollas en cuadrados pequenos, coloquela a freir con un poco de aji de color y sal. A la carne cortada en cuadritos agregue la cebolla y fria todo junto. Agregue el caldo de la coccion de la carne y deje hervir por unos minutos, luego mezcle con dos cucharadas de harina, revuelva bien, una vez cocida la harina ( debe quedar cocida ), agregue comino, aji de color, sal ( si le falta ), revuelva bien y deje enfriar. Es preferible dejar el pino durante algunas horas en reposo, puede ser durante la noche... queda mas sabroso. MASA : Haga una corona con la harina, agregue la mitad de la grasa que le quedo, la leche tibia, la salmuera caliente y amase todo calculando que le quede una masa DURA. Usleree delgada, corte las rodelas ( con ayuda de un plato del tamano deseado), rellene con el pino y ponga una torreja de huevo duro en cada empanada, puede agragar tambien a cada una de ellas , unas tres pasas y una o dos aceitunas.. Doble las empanadas de la forma que prefiera, ya sea cuadradas o con la forma de tirabuzon en sus bordes, ponga en sus dedos un poco de agua, asi sera mas facil que la masa quede firmemente adherida y no se despegue durante la coccion. Coloque las empanadas en el horno previamente calentado, y pinchelas con un palo de fosforo unas tres o cuatro veces para que no se rompan mientras de hornean. Esto viene bien con vino blanco ( o tinto ), y con un poco de Chancho en piedra. NOTA : Para las personas que viven fuera de Chile ( como yo ) y no encuentran algunos de los ingredientes tradicionales... no se aflijan.... igual quedan ricas... claro que no tan sabrosas como las preparadas con los ingredientes de mi pais.
Ensalada de Papas

Pan de Pascua
	Ingredientes levadura: 1 paquete de levadura en polvo se disuelve en 5 cucharadas de agua tibia con 1/2 cucharada de azúcar; se deja reposar por unos 20 minutos en un lugar abrigado para que suba. INGREDIENTES: 5 tazas harina 1 1/2 tazas azúcar 1 pan mantequilla o margarina 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de pasas 1 taza de nueces picadas 1 taza de frutas confitadas 1 cucharadita canela en polvo 1 1/2 " anís 1/2 " nuez moscada rallada 1/2 " clavo de olor en polvo PREPARACION: Poner en bol harina y mantequilla, deshaciendo la mantequilla hasta que quede como miga de pan. Hacer un hueco al centro de esta mezcla y agregar el azúcar, huevos y la levadura bien disuelta; revolver bien y agregar leche. Agregar anís, canela, nuez moscada y clavo de olor. Formar una bola y cubrir; dejar en lugar abrigado para que liude por espacio de una hora. Después de este tiempo, agregar pasas, nueces y frutas confitadas de manera que queden bien repartidas. Revolver bien, mezclando todo con las manos y colocar en molde enmantequillado. Cubrir de nuevo y dejar en lugar abrigado más o menos por una hora para que suba. Al cabo de este tiempo, poner en horno caliente (375) por espacio de una hora más o menos. Sacar del molde cuando esté frío.
Cazuela de Pollo
	Ingredients: 1 bottle Chilean red wine 1 loaf crusty French bread 2 carrote 1 red or green bell pepper 4 cloves garlic 1 celery stick 1 "insides" of a celery stalk 1/4 onion ground comino 1 tablespoon oil 1 branch oregano 1 cup of noodles(angel hair, elbo, flat, bow ties or whatever) 1 butternut squash 8 small potatoes 3 quarts water 1 cube chicken boullion 1 cup French cut green beans 1/2 teaspoon salt 1 cut-up (8-10 pieces) chicken 1 bunch cilantro 1 leaves (or one branch) sweet basil 1 bunch parsely 4 ears fresh corn Tie together (or rubber band) to make a "floret" the stick of sweet basil, oregano, the inside of the celery stalk, 5 each of parsely and celantro. Shred 1/2 carrot, chop 1/4 bell pepper, slice the garlic, chop the celery stick, dice 1/4 onion. Pour a glass of wine for the cook. Heat the oil in a big pot and saute the veggies you just prepared. Add to them a dust of comino. This is a VERY dangerous herb. It can easily over power your dish so be carefull. After making the "frito" (about 5 minutes) add the chicken and the water. Add the boullion, salt and the floret. Add to the soup and bring to a boil. While you're waiting for the water to boil, peel the potatoes, wash and cut the squash into eight pieces (leave on the peel). Set them aside for now. You'll be boiling them separately from the cazuela so they don't fall apart. Shuck the corn and break them in half to give eight pieces. Jullienne 1 carrot. After the chicken comes to a boil, reduce the heat to a simmer for 15 minutes. Add the beans, jullienne carrots and corn. Bring the squash and potatoes to a boil in another pot. After simmering for another 15 minutes (to cook the corn) add the noodles. They usually take about 10 minutes to soften. Into each large soup bowl place a piece of chicken, a potato, sqaush, corn and ladle soup over it. Serve with chopped parsely or celantro spinkled on top. Set out the French bread in a "panera" and pour the cook another copa de vino!